Teriyaki Sauce
Ob als Dip oder Marinade, mit meinem Rezept bekommst du eine würzigeTeriyaki Sauce ganz ohne Alkohol. Zutaten : Zubereitung : Die Soße passt perfekt zu Hähnchen oder Reis-Gerichten. Ich wünsche dir einen guten Appetit.
Feuerzangenbowle
Zutaten (für 4 Person) : Zubereitung :
Eierlikör
Zutaten für 400 ml : 200 g Schlagsahne100 ml Weinbrand3 Eigelb1 Pck. Vanillezucker100 g Puderzucker Zubereitung : Eigelb, Vanillezucker und Puderzucker mindestens 8 Minuten mit dem Mixer auf höchster Stufe cremig schlagen. Schlagsahne dazugeben und weitere 5 Minuten verrühren. Weinbrand hinzufügen und nochmal 3 Minuten verrühren. Der Likör kann jetzt abgefüllt werden. Gekühlt etwa 4 […]
Lamm-Rotwein-Reduktion
Zutaten: Für die Sauce die Butter in einer Stielkasserolle schmelzen und die Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen. Mit Fond und Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit auf etwa 100 ml oder noch etwas weniger einkochen. Die Flüssigkeit durch ein Haarsieb in einen zweiten Topf passieren, Johannisbeergelee, Balsamico und Senf einrühren und die Sauce mit Pfeffer und Salz […]
Kimchi
Kimchi bedeutet im Koreanischen „fermentiertes Gemüse“. In Korea gibt es viele verschiedene Arten von Kimchi und jede Familie hat ihre ganz eigene Rezeptur, auf die sie schwört. Unser klassisches Beachu Kimchi Rezept ist nur eines von unzähligen Varianten, wie man das gesunde Kraut zubereiten kann. Lass also deiner Kreativität freien Lauf! Weiter unten stellen wir […]
Schüttelgurken
Zutaten (4 Portionen): Zubereitung: Der Gurkensalat muss mindestens 3 Stunden durchziehen. Gurken schälen mit dem Gurkenhobel oder per Hand in Scheiben schneiden. Zwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden. Gurken und Zwiebeln in eine Schüssel mit Deckel geben. Die Essig und Gewürze dazugeben und kräftig schütteln. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und zwischendurch noch […]
Reis Richtig kochen
Reis kochen – die Wassermethode Die wohl sicherste Methode, Reis zu kochen ist die Wassermethode. Dabei kann garantiert nichts anbrennen. Außerdem kannst du mit der Wassermethode einen möglichen Arsengehalt reduzieren. Aber: Beim Abgießen gehen Nährstoffe wie Vitamine verloren. Die 6-fache Menge Wasser mit 1-2 TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Reis zugeben und […]
Champignon-Zwiebel-Sauce
Zutaten für 4 Personen Champignons braun 100 g Zwiebel frisch 1 gr. Butterschmalz 1 EL Tomatenmark 1 EL Mehl 2 EL Rinderfond 150 ml Rotwein 100 ml Kräutersalz etwas Pfeffer etwas Chilli (Cayennepfeffer) etwas Zubereitung: Champignons putzen und dann klein schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden oder hacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Pilze und […]
Dunkle Sauce zu gebratenem Fleisch
Rotweinreduktion zu Wild, Ente, Lamm, Rind, Schwein,Kaninchen, oder Grill – und Schmorbraten Zutaten: 20 g Butter1 Schalotte(n), mittlere1 EL Zucker1 Schuß Cognac o.ä.400 ml Rotwein, trocken, z.B. Burgunder1 kl. Bund Petersilie1 Zweig/e Rosmarin1 Zehe/n Knoblauch1 Prise(n) Pfeffer, grün, aus der Mühleetwas Meersalz (Fleur de Sel)4 Scheibe/n Chilischote(n), mittelscharf, ohne Kerne (Sambal)1/2 TL Gewürzmischung (Baharat)etwas Bratensaft2 […]
Garstufen: Tabellen für jede Fleischsorte
Garen: Was die Temperatur mit dem Fleisch macht Um zu verstehen, warum unterschiedliche Kerntemperaturen zu unterschiedlichen Garstufen führen, muss man erstmal verstehen, was beim Garen mit dem Fleisch passiert. Fleisch besteht aus Muskelfasern und die bestehen wiederum aus Proteinen, also aus Eiweiß. Ab 50 °C fängt dieses Eiweiß an zu stocken. Das heißt, dass sich […]
