Zutaten für 10 Portionen: 3 große Paprikaschoten 500 g Champignons 1. kl Dose Mais 1 Dose geschälte Tomaten 2 große Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1000 g Hackfleisch, (Rinderhack) 500 g Reis, (Langkornreis) 1 Tl SambalOleck 750 ml Gemüsebrühe 250 ml Rinderfond 5 EL Tomatenmark Salz und Pfeffer Currypulver Paprikapulver, edelsüß Zubereitung: 1.) Den Reis zusammen mit […]
Zutaten für 6 Portionen: 1.200 g Rinderhackfleisch oder halb und halb 3 m.-große Zwiebel(n) 4 Zehen Knoblauch 3 EL Öl, zum Braten 1 -2 Paprikaschote, orange 3 EL Tomatenmark, (2-fach konzentriert) 1 Dose Tomate(n), (ca. 800 g), stückig 1 Dose Kidneybohnen, (480g) 1 Dose Mais, (200g) 750 ml Brühe Cayennepfeffer Paprikapulver Chilipulver Salz und Pfeffer […]
Zutaten für 6 Portionen: 1 kg Schweinefilet(s) -1 EL Öl 1 EL Butter n. B. Salz und Pfeffer 2 m.-große Zwiebel(n), fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt 100 g Katenschinken, in sehr kleine Würfel geschnitten 500 g Champignons 200 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe 200 ml Sahne 200 g Crème fraîche oder Schmand 1 EL Tomatenmark, […]
Zutaten : 500 g Zwiebel(n) 2 Zehe/n Knoblauch 40 g Butter Salz und Pfeffer, schwarzer 20 g Mehl 1 Liter Fleischbrühe 1/4 Liter Weißwein 100 g Hartkäse, geriebener 4 Scheibe/n Weißbrot oder Toastbrot Zubereitung: Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauchzehen fein würfeln. Butter in einem Topferhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin hellgelb rösten. Mit Mehl bestäuben undunter […]
Zutaten für 8 Portionen: 500 g Tellerlinsen, braune 600 g Räucherbauch, durchwachsener am Stück 800 g Kartoffel(n), klein gewürfelt 2 Zwiebel(n), klein gewürfelt 2 Bund Suppengrün, klein gewürfelt 2 Möhre(n), klein gewürfelt Salz und Pfeffer 4 Lorbeerblätter etwas Thymian etwas Majoran 4 Paar Frankfurter Würstchen oder Wienerle etwas Essig Zubereitung: Tellerlinsen mit 1 1/2 l […]
Zutaten für 2 Portionen: 200 g Sahne 250 g Lachs (TK) 2 TL Gemüsebrühe, instant 1 Prise(n) Pfeffer 2 Prisen Dill etwas Speisestärke 1 TL Tomatenmark 1 kleine Knoblauchzehe(n) 1 Schalotte(n) oder 1 kleine Zwiebel etwas Fett Zubereitung: Den Lachs kurz antauen lassen und in eine Auflaufform legen.Die Sahne mit 2 TL Gemüsebrühe, 1 TL […]
Zutaten für 4 Portionen: 1000 g Hackfleisch (Rinderhack) 1 grosse Zwiebel 1 Brötchen 2 Ei(er) 2 EL Senf Salz und Pfeffer Paprikapulver, edelsüs/scharf Cheyene-Pfeffer Zubereitung: Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Alle anderen Zutaten in eine Schüsselgeben und zusammen mit dem eingeweichten, ausgedrückten Brötchen vermengen.Mit den Gewürzen abschmecken. Wenig Wasser in den Römertopf (ca.1/2 Tasse) geben, […]
Zutaten für 4 Portionen: 1000 g Hackfleisch, gemischtes 2 fein geschnittene Zwiebeln 1 eingeweichtes Brötchen, 2 Ei(er), hart gekochte Salz und Pfeffer, frisch gemahlener, Muskat, Paprikapulver 1 TL Senf Maggi ? , evtl. Saucenbinder bei Bedarf Zubereitung: Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen und der fein geschnittenen Zwiebelvermengen und mit den Gewürzen abschmecken. 1 TL […]
Rotweinreduktion zu Wild, Ente, Lamm, Rind, Schwein,Kaninchen, oder Grill – und Schmorbraten Zutaten: 20 g Butter1 Schalotte(n), mittlere1 EL Zucker1 Schuß Cognac o.ä.400 ml Rotwein, trocken, z.B. Burgunder1 kl. Bund Petersilie1 Zweig/e Rosmarin1 Zehe/n Knoblauch1 Prise(n) Pfeffer, grün, aus der Mühleetwas Meersalz (Fleur de Sel)4 Scheibe/n Chilischote(n), mittelscharf, ohne Kerne (Sambal)1/2 TL Gewürzmischung (Baharat)etwas Bratensaft2 […]
Garen: Was die Temperatur mit dem Fleisch macht Um zu verstehen, warum unterschiedliche Kerntemperaturen zu unterschiedlichen Garstufen führen, muss man erstmal verstehen, was beim Garen mit dem Fleisch passiert. Fleisch besteht aus Muskelfasern und die bestehen wiederum aus Proteinen, also aus Eiweiß. Ab 50 °C fängt dieses Eiweiß an zu stocken. Das heißt, dass sich […]
