Zutaten für 4 Portionen: 1000 g Hackfleisch (Rinderhack) 1 grosse Zwiebel 1 Brötchen 2 Ei(er) 2 EL Senf Salz und Pfeffer Paprikapulver, edelsüs/scharf Cheyene-Pfeffer Zubereitung: Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Alle anderen Zutaten in eine Schüsselgeben und zusammen mit dem eingeweichten, ausgedrückten Brötchen vermengen.Mit den Gewürzen abschmecken. Wenig Wasser in den Römertopf (ca.1/2 Tasse) geben, […]
Zutaten für 4 Portionen: 1000 g Hackfleisch, gemischtes 2 fein geschnittene Zwiebeln 1 eingeweichtes Brötchen, 2 Ei(er), hart gekochte Salz und Pfeffer, frisch gemahlener, Muskat, Paprikapulver 1 TL Senf Maggi ? , evtl. Saucenbinder bei Bedarf Zubereitung: Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen und der fein geschnittenen Zwiebelvermengen und mit den Gewürzen abschmecken. 1 TL […]
Rotweinreduktion zu Wild, Ente, Lamm, Rind, Schwein,Kaninchen, oder Grill – und Schmorbraten Zutaten: 20 g Butter1 Schalotte(n), mittlere1 EL Zucker1 Schuß Cognac o.ä.400 ml Rotwein, trocken, z.B. Burgunder1 kl. Bund Petersilie1 Zweig/e Rosmarin1 Zehe/n Knoblauch1 Prise(n) Pfeffer, grün, aus der Mühleetwas Meersalz (Fleur de Sel)4 Scheibe/n Chilischote(n), mittelscharf, ohne Kerne (Sambal)1/2 TL Gewürzmischung (Baharat)etwas Bratensaft2 […]
Garen: Was die Temperatur mit dem Fleisch macht Um zu verstehen, warum unterschiedliche Kerntemperaturen zu unterschiedlichen Garstufen führen, muss man erstmal verstehen, was beim Garen mit dem Fleisch passiert. Fleisch besteht aus Muskelfasern und die bestehen wiederum aus Proteinen, also aus Eiweiß. Ab 50 °C fängt dieses Eiweiß an zu stocken. Das heißt, dass sich […]
Zutaten: Zubereitung: HINWEIS: Das Fleisch solltest Du auf jeden Fall portionsweise anbraten. Denn wenn Du das gesamte Gulasch auf einmal in den Topf gibst, bildet sich Flüssigkeit. Dann kocht das Fleisch statt zu braten und wird zäh. Nach einer Stunde mal nachsehen, ob Dir die Soße zu flüssig erscheint. Falls ja, kannst Du das Gulasch die […]
Zutaten 400 g Champignons 2 Zwiebeln 4 Schweineschnitzel (à ca. 120 g) · Salz 2 EL Sonnenblumenöl 300 g gemischtes Hackfleisch Pfeffer 100 g Schlagsahne 4 EL Aiwar (Pikant-scharfe Gewürzpaste) 100 g Goudakäse 1/4 Bd Petersilie Fett für die […]
Zutaten 1 kg Zwiebeln 500 g kleine Champignons 75-100 g geräucherter durchwachsener Speck 4 (à 200 g) Schweinekoteletts ca. 5 EL Mehl zum Wenden 3 EL Öl Salz Pfeffer 6 EL Tomaten-Ketchup 3 EL mittelscharfer Senf 250-300 g Schlagsahne […]
mit einer Füllung aus Zwiebeln, Gurken, Senf und Speck,in einer köstlichen Rotweinsoße mit Röstgemüse Zutaten für 4 Portionen: 4 Rinderrouladen 3 Zwiebel(n) Gewürzgurke(n) Senf, mittelscharfer Frühstücksspeck 1 EL Butterschmalz 0,5 Stück(e) Knollensellerie 0,5 Möhre(n) 0,25 Stange/n Lauch 0,25 Flasche Rotwein, guter Salz und Pfeffer 0,25 Liter Rinderfond, kräftiger 1 TL Speisestärke 0,5 Schuss Gurkenflüssigkeit Zubereitung: […]
Zutaten: 1 Scharlotte 1 kleine Möre etwas Knoblauch 125 ml Bratenfond 250 ml Rotwein 2 Lorbeerblätter n. B. Salz, Pfeffer, Thymian, Prise Zucker etwas Olivenöl Zubereitung: Zwiebel,Möre und Knoblauch grob würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Wein, Fond, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben und bei großer Hitze um die Hälfe reduzieren. Reduzierte Sauce durch ein Sieb geben, […]
Zutaten: kleine Zwiebel 100 ml Bratenfond 250 ml Sahne 1 EL Tomatenmark 2 TL Pfefferkörner in Lake n. B. Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer n. B. Cognac etwas Dill Zubereitung: Kleingehackte Zwiebel in Butterschmalz anbraten bis sie glasig ist und mit Cognag ablöschen bis die Zwiebeln bedeckt sind. Aufkochen lassen und Hitze reduzieren. Tomatenmark einrühren. Sahne und […]
