Zutaten: Für die Sauce die Butter in einer Stielkasserolle schmelzen und die Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen. Mit Fond und Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit auf etwa 100 ml oder noch etwas weniger einkochen. Die Flüssigkeit durch ein Haarsieb in einen zweiten Topf passieren, Johannisbeergelee, Balsamico und Senf einrühren und die Sauce mit Pfeffer und Salz […]
Zutaten für 4 Personen Champignons braun 100 g Zwiebel frisch 1 gr. Butterschmalz 1 EL Tomatenmark 1 EL Mehl 2 EL Rinderfond 150 ml Rotwein 100 ml Kräutersalz etwas Pfeffer etwas Chilli (Cayennepfeffer) etwas Zubereitung: Champignons putzen und dann klein schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden oder hacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Pilze und […]
Rotweinreduktion zu Wild, Ente, Lamm, Rind, Schwein,Kaninchen, oder Grill – und Schmorbraten Zutaten: 20 g Butter1 Schalotte(n), mittlere1 EL Zucker1 Schuß Cognac o.ä.400 ml Rotwein, trocken, z.B. Burgunder1 kl. Bund Petersilie1 Zweig/e Rosmarin1 Zehe/n Knoblauch1 Prise(n) Pfeffer, grün, aus der Mühleetwas Meersalz (Fleur de Sel)4 Scheibe/n Chilischote(n), mittelscharf, ohne Kerne (Sambal)1/2 TL Gewürzmischung (Baharat)etwas Bratensaft2 […]
Zutaten: 1 Scharlotte 1 kleine Möre etwas Knoblauch 125 ml Bratenfond 250 ml Rotwein 2 Lorbeerblätter n. B. Salz, Pfeffer, Thymian, Prise Zucker etwas Olivenöl Zubereitung: Zwiebel,Möre und Knoblauch grob würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Wein, Fond, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben und bei großer Hitze um die Hälfe reduzieren. Reduzierte Sauce durch ein Sieb geben, […]
Zutaten: kleine Zwiebel 100 ml Bratenfond 250 ml Sahne 1 EL Tomatenmark 2 TL Pfefferkörner in Lake n. B. Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer n. B. Cognac etwas Dill Zubereitung: Kleingehackte Zwiebel in Butterschmalz anbraten bis sie glasig ist und mit Cognag ablöschen bis die Zwiebeln bedeckt sind. Aufkochen lassen und Hitze reduzieren. Tomatenmark einrühren. Sahne und […]
Bolognese ganz klassisch – überraschend andersFertig in 20 MinutenSchwierigkeitPro Portion : Energie: 431 kcal, Kohlenhydrate: 7 g, Eiweiß: 25 g, Fett: 32 g Zutaten Für 4 Portionen 2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen500 g Hackfleisch (gemischt)4 El Olivenöl (heiß)Salz, Pfeffer½ Tl Zucker2 El Tomatenmark125 ml Rotwein2 Dosen Tomaten (stückig, (à 400 g Füllmenge)) 2 Lorbeerblätter Zubereitung Zwiebeln fein […]
