Garen: Was die Temperatur mit dem Fleisch macht Um zu verstehen, warum unterschiedliche Kerntemperaturen zu unterschiedlichen Garstufen führen, muss man erstmal verstehen, was beim Garen mit dem Fleisch passiert. Fleisch besteht aus Muskelfasern und die bestehen wiederum aus Proteinen, also aus Eiweiß. Ab 50 °C fängt dieses Eiweiß an zu stocken. Das heißt, dass sich […]
Zutaten: 1 Scharlotte 1 kleine Möre etwas Knoblauch 125 ml Bratenfond 250 ml Rotwein 2 Lorbeerblätter n. B. Salz, Pfeffer, Thymian, Prise Zucker etwas Olivenöl Zubereitung: Zwiebel,Möre und Knoblauch grob würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Wein, Fond, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben und bei großer Hitze um die Hälfe reduzieren. Reduzierte Sauce durch ein Sieb geben, […]
Zutaten: kleine Zwiebel 100 ml Bratenfond 250 ml Sahne 1 EL Tomatenmark 2 TL Pfefferkörner in Lake n. B. Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer n. B. Cognac etwas Dill Zubereitung: Kleingehackte Zwiebel in Butterschmalz anbraten bis sie glasig ist und mit Cognag ablöschen bis die Zwiebeln bedeckt sind. Aufkochen lassen und Hitze reduzieren. Tomatenmark einrühren. Sahne und […]
Bolognese ganz klassisch – überraschend andersFertig in 20 MinutenSchwierigkeitPro Portion : Energie: 431 kcal, Kohlenhydrate: 7 g, Eiweiß: 25 g, Fett: 32 g Zutaten Für 4 Portionen 2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen500 g Hackfleisch (gemischt)4 El Olivenöl (heiß)Salz, Pfeffer½ Tl Zucker2 El Tomatenmark125 ml Rotwein2 Dosen Tomaten (stückig, (à 400 g Füllmenge)) 2 Lorbeerblätter Zubereitung Zwiebeln fein […]
