Zutaten (4 Portionen):

• 2 Gurke(n)
• 5 EL Essig
• 4 EL Zucker
• 2 TL Meersalz
• 1 Zwiebel(n)
• ½ Bund Dill
• 1 TL Senfkörner
• Pfeffer

Zubereitung:

Der Gurkensalat muss mindestens 3 Stunden durchziehen.

Gurken schälen mit dem Gurkenhobel oder per Hand in Scheiben schneiden. Zwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden. Gurken und Zwiebeln in eine Schüssel mit Deckel geben. Die Essig und Gewürze dazugeben und kräftig schütteln. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und zwischendurch noch mindestens 2 x schütteln.

Der Salat hat dann viel Soße und in dieser ist er auch etwas länger haltbar als normaler Gurkensalat.

Zutaten (2 Personen)

Zutaten

Zutaten für 2 Personen

• 2 Schnitzel
• 1 Ei
• geriebene Semmel (Panade)
• Pfeffer/Salz
• Fett zum Braten
• kleine Zweibel
• Porree
• 75 gr roher Schinken (gewüfelt)
• etwas Butter
• 200 gr Schmand
• 8 Kräuter (TK)
• Schnitlauch

Zubereitung

• Ei verrühren, geriebene Semmel mit Pfeffer und Salz würzen. Fleisch waschen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Fett im Tiegel erhitzen. Fleisch erst in Ei, dann in geriebener Semmel wenden. Die Schnitzel im heißen Fett braten und warm stellen.

• Zwiebel schälen, fein würfeln. Den unteren Teil vom Porree in feine Ringe schneiden und gründlich waschen. Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Schinkenwürfel dazugeben, etwas mit anbraten. Porree und 8 Kräuter dazugeben, zugedeckt dünsten.

• Schmand dazugeben. Eventuell mit etwas Milch verrühren. Mit Pfeffer würzen. Nur noch erwärmen, nicht kochen lassen. Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden. Schnitzel auf Teller verteilen. Die Schmandsoße darübergeben und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.

Reis kochen – die Wassermethode

Die wohl sicherste Methode, Reis zu kochen ist die Wassermethode. Dabei kann garantiert nichts anbrennen. Außerdem kannst du mit der Wassermethode einen möglichen Arsengehalt reduzieren. Aber: Beim Abgießen gehen Nährstoffe wie Vitamine verloren.

1. Die 6-fache Menge Wasser mit 1-2 TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Reis zugeben und alles einmal umrühren. Wieder aufkochen und ohne Deckel bei mittlerer Hitze je nach Sorte 15-45 Minuten (siehe Verpackung) kochen.
2. Reis in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Eventuell im Topf kurz ausdämpfen lassen.

Reis kochen – die Quellmethode

Der Reis wird hierbei nur in so viel Wasser gegart, wie er beim Kochenaufnehmen kann – also 1 Teil Reis in 2 Teilen Wasser. Da nichts abgegossen wird, bleiben Würze und Vitalstoffe im Reis.

1. Reis abwiegen und in einen nicht zu kleinen Topf geben. Die doppelte Menge leicht gesalzenes Wasser oder Brühe zugießen.
2. Deckel auflegen und alles aufkochen. Dann bei sehr schwacher Hitze je nach Sorte 15-45 Minuten (siehe Verpackung) köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Zutaten für 4 Personen

• Champignons braun 100 g
• Zwiebel frisch 1 gr.
• Butterschmalz 1 EL
• Tomatenmark 1 EL
• Mehl 2 EL
• Rinderfond 150 ml
• Rotwein 100 ml
• Kräutersalz etwas
• Pfeffer etwas
• Chilli (Cayennepfeffer) etwas

Zubereitung:

• Champignons putzen und dann klein schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden oder hacken.
• Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Pilze und Zwiebel darin andünsten.
• Dann Tomatenmark dazugeben und kurz mitdünsten. Dann Mehl darüberstreuen und anschwitzen.
• Mit Fond und Wein ablöschen. nach Geschmack würzen.
• Auf kleinster Stufe mit Deckel ca. 15-20 Minuten garen lassen. Den Deckel nach der Hälfte der Kochzeit abnehmen, damit die Sauce etwas dicker wird. (Meine ist mir diesmal etwas zu dickflüssig geworden, da ich keinen Deckel benutzt habe, aber geschmeckt hat sie trotzdem.)
• Danach evt. nochmals abschmecken. Wer mag kann die Sauce natürlich auch noch pürieren.

Zutaten für 10 Portionen:

• 3 große Paprikaschoten
• 500 g Champignons
• 1. kl Dose Mais
• 1 Dose geschälte Tomaten
• 2 große Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1000 g Hackfleisch, (Rinderhack)
• 500 g Reis, (Langkornreis)
• 1 Tl SambalOleck
• 750 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Rinderfond
• 5 EL Tomatenmark
• Salz und Pfeffer
• Currypulver
• Paprikapulver, edelsüß

Zubereitung:

1.) Den Reis zusammen mit Salz und der Gemüsebrühe in einen Topf geben. Das Wasser aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und den Topf bei geschlossenem Deckel für rund 15 Minuten quellen lassen, bis das Wasser vollständig vom Reis aufgesogen ist. (Großer Topf) – Wenn fertig beiseite stellen.

2.) Pilze kleinschneiden (Scheiben oder 1/4teln) und anbraten. Dann mit zu dem Reis geben.

3.) Zwiebeln grob stückeln und ebenfalls anbraten, danach die Paprika (gestückelt) kurz anbraten und mit dem Rinderfond ablöschen und den Mais dazugeben und etwas köcheln lassen. Dazu die geschälten Tomaten geben. Wenn fertig zu dem Reis geben.

4.) Das Hack portionsweise anbraten (krümelig) und so auch zum Reis geben. Über die Portionen verteilt das Tomatenmark zugeben und leicht mit anschmoren. Die Portionen jeweils mit zu dem Reis und gut unterheben.

5.) Wenn soweit alles angebraten ist und mit zu dem Reis gekommen ist, würzen und gut unterheben.

Zutaten für 6 Portionen:

• 1.200 g Rinderhackfleisch oder halb und halb
• 3 m.-große Zwiebel(n)
• 4 Zehen Knoblauch
• 3 EL Öl, zum Braten
• 1 -2 Paprikaschote, orange
• 3 EL Tomatenmark, (2-fach konzentriert)
• 1 Dose Tomate(n), (ca. 800 g), stückig
• 1 Dose Kidneybohnen, (480g)
• 1 Dose Mais, (200g)
• 750 ml Brühe
• Cayennepfeffer
• Paprikapulver
• Chilipulver
• Salz und Pfeffer
• Zucker
• Tabasco

Zubereitung :

• Die Zwiebeln abziehen, in Würfel schneiden und in einem tiefen Topf oder Bräter im Öl goldgelb anbraten.
  Hackfleisch zufügen, gut anbraten und Farbe nehmen lassen. Dabei ab und zu umrühren und das Hackfleisch
  zerkleinern.
• Paprika putzen, in Würfel schneiden und zum Hackfleisch geben. Tomatenmark zufügen und etwas anrösten. Die
  Tomaten, den gepellten und zerkleinerten Knoblauch sowie Gewürze (Zucker, Salz, Pfeffer, Paprika, Tabasco, Chili
  oder Cayenne) zugeben. Allerdings lieber erst einmal etwas vorsichtiger würzen und gegebenenfalls nach der
  Kochzeit nachwürzen. Mit Brühe auffüllen und bei mittlerer Hitze 30 – 45 Minuten einkochen lassen, ist die
  Flüssigkeit verkocht, immer wieder Brühe angießen.
• Kurz vor Ende der Garzeit Bohnen und Mais aus der Dose befreien, gründlich abspülen und zufügen. Diese nur kurz
  wenige Minuten mitgaren. Anschließend alles noch einmal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Am
  besten schmeckt ein Chili gut durchgezogen, ist also wunderbar am Tag vorher vorzubereiten!

Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad normal
Kalorien p. P. ca. 772

Zutaten für 6 Portionen:

• 1 kg Schweinefilet(s)
• -1 EL Öl
• 1 EL Butter
• n. B. Salz und Pfeffer
• 2 m.-große Zwiebel(n), fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
• 100 g Katenschinken, in sehr kleine Würfel geschnitten
• 500 g Champignons
• 200 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 200 g Crème fraîche oder Schmand
• 1 EL Tomatenmark, 3-fach konzentriert
• 1 TL Senf
• etwas Speisestärke, optional
• 1 Bund Petersilie, gehackt, oder 3 EL TK-Ware

Zubereitung:

Vom Schweinefilet die weiße Haut entfernen. Das Öl mit der Butter erhitzen, nicht zu heiß werden lassen. Das
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten von allen Seiten braten.

Es soll innen noch rosa sein. Dann herausnehmen und auf einem Teller (damit der Fleischsaft aufgefangen wird) erkalten lassen.

Im Bratfett Zwiebeln, Knoblauch und Schinken gut bräunen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden
und mitbraten. Mit Brühe ablöschen und Sahne und Crème fraîche oder Schmand und den ausgetretenen
Fleischsaft zugeben.

Die Soße mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf kräfig abschmecken. Sollte sie zu flüssig sein, etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zur kochenden Soße geben, bis zur gewünschten Konsistenz.

Die Soße abkühlen lassen.
Das kalte Fleisch in 1 cm breite Scheiben schneiden und dann in Streifen. Dann in die Soße geben, die Petersilie
dazu und durchrühren, kühl stellen.

Am nächsten Tag das Gericht auf kleiner Flamme erhitzen, jedoch nicht mehr kochen. So bleibt das Fleisch rosa.
Die Soße nochmals abschmecken.

Zutaten :

• 500 g Zwiebel(n)
• 2 Zehe/n Knoblauch
• 40 g Butter
• Salz und Pfeffer, schwarzer
• 20 g Mehl
• 1 Liter Fleischbrühe
• 1/4 Liter Weißwein
• 100 g Hartkäse, geriebener
• 4 Scheibe/n Weißbrot oder Toastbrot

Zubereitung:

Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauchzehen fein würfeln. Butter in einem Topf
erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin hellgelb rösten. Mit Mehl bestäuben und
unter Rühren 5 Minuten durchschwitzen lassen. Mit der Brühe und dem Weißwein
auffüllen. Umrühren. 20 Minuten bei kleiner Wärmestufe kochen lassen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Die entrindeten Weißbrotscheiben kräftig toasten. In eine feuerfeste Form legen. Die
Suppe darauf gießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Sofort in den
vorgeheizten Ofen auf die obere Schiene stellen (230 Grad, Gas Stufe 6) und
überbacken, bis der Käse goldbraun ist. Fertig.

Zutaten für 8 Portionen:

• 500 g Tellerlinsen, braune
• 600 g Räucherbauch, durchwachsener am Stück
• 800 g Kartoffel(n), klein gewürfelt
• 2 Zwiebel(n), klein gewürfelt
• 2 Bund Suppengrün, klein gewürfelt
• 2 Möhre(n), klein gewürfelt
• Salz und Pfeffer
• 4 Lorbeerblätter
• etwas Thymian
• etwas Majoran
• 4 Paar Frankfurter Würstchen oder Wienerle
• etwas Essig

Zubereitung:

Tellerlinsen mit 1 1/2 l Wasser über Nacht einweichen.

Mit 3/4 l Einweichwasser die Linsen und den Bauchspeck, sowie die Gewürze zum Kochen bringen, bei geringerer Hitze ca. 40 Min. köcheln lassen, dann das Gemüse, jedoch noch ohne die Kartoffeln, beifügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen, dann die gewürfelten Kartoffeln dazugeben und weitere 20 Min. köcheln lassen.
Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Würstchen in Scheiben schneiden und beifügen.

Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Zutaten für 2 Portionen:

• 200 g Sahne
• 250 g Lachs (TK)
• 2 TL Gemüsebrühe, instant
• 1 Prise(n) Pfeffer
• 2 Prisen Dill
• etwas Speisestärke
• 1 TL Tomatenmark
• 1 kleine Knoblauchzehe(n)
• 1 Schalotte(n) oder 1 kleine Zwiebel
• etwas Fett

Zubereitung:

Den Lachs kurz antauen lassen und in eine Auflaufform legen.
Die Sahne mit 2 TL Gemüsebrühe, 1 TL Tomatenmark (damit die Sauce eine schöne
Farbe und einen volleren Geschmack bekommt), etwas Stärke (damit das Fett
gebunden und die Sauce homogen wird) und dem gepressten Knoblauch
vermengen. Etwas Pfeffer und Dill dazugeben und gut vermischen (oder kurz
aufmixen).

Die Schalotte fein würfeln, kurz in etwas Fett glasig anschwitzen und zur Sahne
hinzugeben. Jetzt die Sauce auf den Lachs in der Form verteilen und im auf 180 °C
vorgeheizten Backofen bei Umluft ca. 20 – 30 min. backen.

Als Beilage eignen sich Kartoffeln.